こんにちは！泉北藤井病院 栄養科です。
10月の調理の日をご紹介します。
献立は
〇さっぽろ味噌ラーメン
〇ホワイトアスパラ煮浸しタルタルソース
〇栗入り羊羹
です。
今回のイチオシはさっぽろ味噌ラーメン。
なんと豚骨からしっかりスープを作っています。
＊だしをとったあとの豚骨なので見た目が微妙ですが・・
仕入れる際に聞かれたので初めて知ったのですが
豚骨は関節の部分と頭の骨と２種類に分かれるそうです。
肉屋さんで仕入れているラーメン屋さんは、関節と頭と半々で使用して
スープを作っているそうです。店によって使用する部位を変えたりなど
同じとんこつでも違うことに驚きました。
かつおや昆布もそうですが、しっかりダシを出すと
うま味や風味が全然違います。
本格的な豚骨味噌ラーメンで、患者様にも大変喜んでいただきました。
