こんにちは 泉北藤井病院 栄養科です。
4月度ご当地メニューを実施しました。
4月は富山県です。
今回の献立は
「ぶり大根」「ほたるいかと筍の味噌煮」「里芋の田楽」です。
「ぶり大根」はどこの家庭でも普通に作ることがあるかと思いますが、富山県の
富山湾では晩秋から初冬にかけてブリ漁が最盛期を迎えます。この時期にとれる
寒ブリは特に脂がのっていておいしく、漁が盛んな氷見市（ひみし）でとれるブリは
「氷見ブリ」としてブランド化もされています。
この氷見市などの海沿いの一部地域では、結婚したその年のお歳暮にお嫁さんの
実家から嫁ぎ先へ一本ぶりを贈ることを「嫁ブリ」と呼び、頂いた側は、その半身をお嫁さんの実家に返す「半身返し」を行う風習が残っている様です。
このように富山県では祝い事や神事にもブリは欠かせない存在で、その代表である
「ぶり大根」もよく作られました。
次に富山県といえば「ほたるいか」
「ほたるいか」の漁期は3～6月で、日本海側に広く分布しています。
福井県や京都府、兵庫県などの日本海西部でも漁が行われますが
富山県と他の地域では漁獲方法が違っており、ほとんどの地域が船で網を引き回す
底引き網が使われるのに対し、富山県では定置網によって漁獲されるため、胴体を
傷めず、鮮度が保たれた状態で水揚げされます。
また、スーパーで売られているのを見ていても、富山県産と他の地域では
ほたるいかの大きさが違い、富山県産の方が大きい傾向があります。
代表的な食べ方としては、沸騰した湯の中で丸ごとゆでる「釜揚げ」
ほたるいかのワタ（内臓）に含まれる適度な甘味と塩加減で楽しみます。
他にはこれに酢みそを添えた「酢みそ和え」などもよく食べられます。
次は5月です
